История и традиции самого украинского кушанья. Почему вареники так популярны у украинцев?
У православных христиан 18 марта начался Великий пост. Великий пост установлен в память о сорока днях, которые Христос провел в пустыне. Великий пост продлится 48 дней и завершается Пасхой. Есть постное блюдо, которое точно будет на столе у верующих украинцев. Блюдо это упоминается во многих литературных произведениях, более того - оно прочно ассоциируется с образом украинца.
Вареники в литературе
В первом в украинской литературе историческом романе — «Черной раде» Пантелеймона Кулиша — есть эпизод, когда казак Черевань приглашает других казаков к себе.
«Бгатцы. Вот мне стало лучше. Только идемте в хату. Там нам дадут таких вареников, что всякое горе на душе отойдет. Хватить вам гуторить о своих печалях», — говорил казак.
При словосочетании «вареники в литературе» также можно вспомнить отрывок из «Ночи перед Рождеством» — еще одного произведения, посвященного Малороссии.
«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать», — описывал Николай Гоголь трапезу бывшего запорожца. Эта сцена попала практически во все экранизации гоголевской «Ночи».
Традиции и обряды
В старину вареники были не просто едой, а носили обрядовый характер. Так, украинский этнограф Олекса Воропай в первом томе «Обычаев нашего народа» описывает, как украинцы празднуют день Андрея Первозванного, отмечавшийся 30 ноября по старому стилю (13 декабря по новому стилю).
«На ужин может быть много блюд, но первыми на стол подаются вареники с капустой, ведь пост», — писал Воропай. Он также отмечал, что вареники с творогом являются главным блюдом на Масленицу.
Видов вареников существует множество. Кроме творога использовались такие начинки, как капуста, различные ягоды и фрукты, картошка, мак, сухофрукты. Были, да и теперь существуют вареники «с песком». Готовят их на Полтавщине и Черниговщине. Для их приготовления выжаривали сало до шкварок. В кипящий жир добавляли муку. После чего такой зажаркой начиняли вареники. Она скрипела на зубах, оттого эти вареники и получили свое название.
Что касается гадания с псом, то оно было следующим: в хате выкладывали сделанную девушками выпечку — балабушки. Потом запускали голодного пса, которого целый день держали без еды взаперти. Чью балабушку пес съест первой, та и выйдет замуж. Если он отнесет выпечку в угол, то судьба занесет девушку в чужие края. Но хуже всего, если пес не съест балабушку, а надкусит и бросит. Таким образом, можно предположить, что гадание с котом было еще драматичнее: все-таки много вареников даже гуцульский кот не осилит. А вот надкусить и бросить вареник кот мог легко.