День чая: украинские чайные традиции

Главная «чайная» дата — 15 декабря. Она появилась в календаре неслучайно: этот день выбрали для празднования Дня чая на международных общественных форумах в индийском Мумбае (2004 год) и бразильском Порту-Алегре (2005 год). Кстати, зимний праздник больше прижился в России.

Как появился День чая

Чай — самый распространенный напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным напитком для двух миллиардов людей на земле. Чай — один из самых древних напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Для некоторых народов и народностей он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт.

Считается, что чай, как напиток, был открыт вторым императором Китая Шеном Нунгом (Shen Nung) примерно в 2737 году до н.э., когда император опустил листочки чайного дерева в чашку с горячей водой. Возможно ли представить, что сейчас мы пьем тот же чай, какой вкушал и китайский император почти 5 тысячелетий тому назад.

Решение отмечать праздник именно 15 декабря было принято после неоднократного обсуждения во многих международных организациях и профсоюзах, во время Всемирного общественного форума, проходившего в 2004 году в Мумбае (Индия) и в 2005 году в Порте Аллегре (Бразилия). Именно в этот день была принята Мировая Декларация Прав работников чайной индустрии в 1773 году.

Цель сегодняшнего Дня — привлечение внимания правительств и граждан к проблемам продажи чая, взаимосвязи между продажами чая и положением работников чайных производств, небольших производителей и потребителей. Ну и, конечно же, — популяризация этого напитка.

Соответственно, День чая в основном отмечают страны, в экономике которых статья о производстве чая занимает одно их главных мест — это Индия, Шри Ланка, Бангладеш, Непал, Китай, Вьетнам, Индонезия, Кения, Малайзия, Уганда, Танзания.

Украинские традиции чаепития

На Украину, как и в Россию чай с традициями его употребления пришел не так давно.  Но еще в период средневековья тогдашние жители прекрасно разбирались в травяных настоях. Премудрости «зеленой аптеки» знали не только знахари и прочие представители народной медицины, а и простые смертные: в каждой семье из поколения в поколение передавались рецепты приготовления целебного чая. На Украине издавна крестьяне вместо чая заваривали листья мяты, земляники, цвет липы, зверобой, лепестки шиповника и розы, ветки вишни, смородины, малины и тому подобное.

На Русь чай попал из Монголии. Этот чудесный напиток привёз посол Василий Старков, получив его взамен своим подаркам от хана Алтына. Послы сочли этот подарок бесполезным. Но в Москве оценили его по достоинству. Немного позже китайский чай очень понравился царю Михаилу Федоровичу. А новому царю Алексею Михайловичу его лекарь полечил желудок этим ароматным питьём, испробовав его целебные свойства поначалу на себе.

На Украине чаепитие начало свое развитие при Екатерине II. Но из-за того, что сам чай и подававшийся к нему сахар, были слишком дороги, широкого распространения чаепитие не нашло. Народ смотрел на новомодный напиток господ как на безумную роскошь, пагубу и разорение.

Простой народ о нем вообще не слыхали и в обычные дни пили «узвар» (компот из сухофруктов) или отвар сушеной травы Иван–чая. В народной среде чаепитие, как и курение, считалось делом греховным. Впрочем, церковь осуждала не сам напиток, но прихоти новой кулинарной моды, подталкивающей горожан на лишние траты и прививающей вкус к роскоши.

В начале XIX века этикет чаепитие в Украине приобретает свои национальные черты. Старые киевские чайные церемонии обладали свойством трансформироваться в любой иной вид застолья: в обед, ужин, банкет, пирушку и во все другое в зависимости от обстоятельств. Это хорошо видно по рассказам и повестям Ивана Нечуя-Левицкого, который любил описывать киевлян именно за столом. В мещанских домах, пишет он, гостям подавали чай с бубликами, белым хлебом или булочками. Далее, если беседа завязывалась и обещала быть интересной и долгой, на стол ставилась посуда, бутылка водки и холодная закуска. Импровизированная часть застолья заканчивалась оживленным разговором и, в зависимости от настроения, пением.

Именно в то время зародились традиции чаепития, как ритуала гостеприимства и общения. В какое бы время ни приходили гости, по этому случаю всей семьей садились пить чай.

Чашку принято было передавать друг другу двумя руками с приветливой улыбкой и пожеланием: «На здоровье!». Принимая же чай, следовало отвечать: «Благо дарю вам». Эти слова произносились за столом так часто, что буквально пронизывали воздух горницы. Дети тоже были полноправными участниками чаепития. Слушая «полезные» беседы, они набирались уму-разуму, учились вести себя за столом, уважать старших.

По прошествии многих лет, чаю удалось стать напитком не только знати, но и простого народа. И хотя он не смог полностью заменить лечебные травяные настои и любимый узвар, все же ему удалось стать неотъемлемой частью украинского стола.