ua
ua ru
Тан, кумис та айран: секретні технології східних народів, які можна спробувати в Криму
Культура і традиції
3 липня 2019
2 Коментаря

Крим - багатонаціональна Республіка. У культурі півострова переплелися колорит, побут і національні особливості багатьох народів. Ми навіть не помічаємо, як в наше повсякденне життя входять продукти і предмети побуту, запозичені з інших культур. Сьогодні ми поговоримо про молочні продукти, які стали для нас буденними, але є національною особливістю кухні інших народів.

Кожен кримчанин хоч раз в житті, але спробував айран. На просторах Республіки даний продукт буденне явище. Цей прабатько сучасних йогуртів є національним напоєм для тюркських, північнокавказьких, південнокавказьких, балканських і турецьких народів.

У осілих народів айран був рідкий і добре втамував спрагу, а от у кочових - густий як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання і транспортування. Однак для втамування спраги до густого айрану потрібно додати воду, молоко або кумисом.

Легенда свідчить, що на початку ХХ століття колишній морський офіцер, а потім купець-сировар Микола Бланда отримав від столичного генерал-губернатора завдання - будь-що роздобути рецепт цілющого айрану і запустити його виробництво. Не довго думав Бланда й відправив на Кавказ технолога молочного виробництва Ірину Сахарову. Молодій, красивій і розумній дівчині належало дістати у горян секрет приготування айрану. Але їй не вдалося розговорити молочників Кавказу. Після чого Ірина прийняла рішення повернутися до Москви. Але на зворотному шляху путників наздогнали п'ятеро вершників. Ірину забрали, її провідників не чіпали. Сахарову привезли до князя, який, як виявилося, без пам'яті закохався в красуню і запропонував їй руку та серце. А коли отримав відмову, посадив до в'язниці, щоб одумалася. Незабаром князя заарештували, а Ірину звільнили. Бек-Мірзі загрожувала Сибір, але дівчина вирішила пробачити невдалого викрадача в обмін на закваску для айрану. Через день вона поверталася до Москви з закваскою і величезним букетом квітів. У своїй лабораторії Ірина розгадала секрет закваски. Так в Росії з'явилася різновид айрану - кефір. Зараз рецепт цього напою не є таємницею і долучитися до східної культури може кожен бажаючий.

Сьогодні одним з поширених кисломолочних напоїв Криму є також кумис. Але вперше готувати кумис почали кочові племена Середньої Азії і Монголії. Це продукт з кобилячого молока, що вперше отримали після зброджування за допомогою дріжджів. Напій пінистий, білуватого кольору, смак - приємний, освіжаючий, кислувато-солодкий. Кумис визнаний корисним загальнозміцнюючим засобом.

Не всякий розумів смак кумису, який споконвіку робили в кожній оселі. «Кумис зберігають завжди внизу біля будинку, перед входом і біля нього стоїть гітарист зі своєю маленькою гітарою, - в XIII столітті французький монах Гійом Рубрук відвів кілька сторінок в своїх записах для цього напою, яким пригостили його в кримському степу. - Молоко наливають у великий бурдюк і починають бити по ньому деревинкою ... Молоко починає кипіти, як молоде вино, і під час пиття щипає язик, як вино з надбавкою свіжого винограду». Чернець також згадав про загадкове напої каракосмос - чорний кумис, який робили для знатних панів і секрет приготування якого втрачено. Проте білий кумис пережив зміну ханських династій, приєднання півострова до Російської імперії та революцію.

У 1927 році курортникам в Криму для зміцнення здоров'я рекомендували саме цей напій, деякі санаторії закуповували його у великих кількостях. І сьогодні кумис можна спробувати в будь-якому національному закладі східних народів в Криму.

Ще один колоритний напій, який прийшов до нас від вірменського народу - це тан. Сьогодні таємниця вірменського тана - кисломолочного напою, чий рецепт з повагою і любов'ю передавали з покоління в покоління, став надбанням зарубіжних споживачів. А сталося це, не випадково. Згідно з легендою, старійшини охороняли рецепт еліксиру здоров’я – тана краще за життя. Однак сила справжнього кохання відкриває будь-які замки і проникає навіть в кам'яні серця. Так і вірменський князь, ім'я якого забулося за давністю років, полюбив красуню-чужинки. А прагнучи довести серйозність своїх почуттів і намірів, молодий князь віддав заради щастя коханої найдорожче - (не пів царства), а таємницю рецепту тана.

Унікальний склад солей і вітамінів тана надає тонізуючий ефект, знижує вагу, очищує кров і відновлює імунітет. Завдяки тому, що напій виводить токсини з організму і нормалізує водно-сольовий баланс, тан прекрасний засіб від похмілля.

На завершення хочемо додати, що існує безліч прекрасних рецептів до цих напоїв: в кисломолочний продукт з коров'ячого, козячого або буйволиного молока додають мед, варення або цукор, прянощі і спеції за смаком. Багато хто вважає, що щоденне використання цих напоїв - головний секрет довголіття. Можливо, кримчанам вельми пощастило жити поруч із народами, які готові поділитися своїми секретами здоров'я і довголіття.

Позиція редакції може бути оголошена тільки головним редактором. Думка авторів та запрошених гостей може відрізнятись від позиції нашої редакції.
2 Коментаря
Коментарі (2)
Залишити коментар
Iм'я
Коментар
Захисний код
Оновити
ДАРИНА
26.07.2019

підтримую ідею про рубрику з їжею!

Виолетта
26.07.2019

Может вы продумаете рубрику о еде? Ведь украинская кухня это шикарно

Зворотний зв'язок
8 (978) 080-05-32
м. Сімферополь