Тан, кумыс и айран: секретные технологии восточных народов, которые можно попробовать в Крыму

Крым – многонациональная Республика. В культуре полуострова переплелись колорит, быт и национальные особенности многих народностей. Мы часто даже не замечаем, как в нашу повседневную жизнь входят продукты и предметы обихода, позаимствованные из других культур. Сегодня мы поговорим о молочных продуктах, которые стали для нас обыденными, но являются национальной особенностью кухни других народов.

Каждый крымчанин хоть раз в жизни, но попробовал айран. На просторах Республики данный продукт обыденное явление. Этот прародитель современных йогуртов являетсянациональным напитком для тюркских, северокавказских, южно кавказских, балканских и тюркских народов.

У оседлых народов айран был жидкий и хорошо утолял жажду, а вот у кочевых — густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом.

Легенда гласит, что в начале ХХ века бывший морской офицер, а затем купец-сыровар Николай Бландов получил от столичного генерал-губернатора задание — во что бы то ни стало раздобыть рецепт целебного айрана и запустить его производство. Не долго думал Бландов и послал на Кавказ технолога молочного производства Ирину Сахарову. Молодой, красивой и умной девушке предстояло заполучить у горцев секрет приготовления айрана. Но ей не удалось разговорить молочников Кавказа. После чего Ирина приняла решение вернуться в Москву.  Но не тут-то было! На обратном пути путников настигли пятеро всадников. Ирину забрали, ее провожатых не тронули. Сахарову привезли к князю, который, как оказалось, без памяти влюбился в красавицу и предложил ей руку и сердце. А получив отказ, посадил в темницу, чтобы одумалась. Вскоре князя арестовали, а Ирину освободили. Бек-Мирзе грозила Сибирь, но девушка решила простить незадачливого похитителя в обмен на закваску для айрана. Через день она возвращалась в Москву с закваской и огромным букетом цветов. В своей лаборатории Ирина разгадала секрет закваски. Так в России появилась разновидность айрана — кефир. Сейчас же рецепт восточного напитка не является тайной и приобщиться к восточной культуре может каждый желающий.

Сегодня одним из распространенных кисломолочных напитков Крыма является также кумыс. Но впервые готовить кумыс начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Это продукт из кобыльего молока, впервые полученный после сбраживания при помощи дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

Не всякий понимал вкус кумыса, который испокон веку делали в каждом жилище. «Кумыс стоит всегда внизу у дома, пред входом в дверь и возле него стоит гитарист со своею маленькой гитарой, — в XIII веке французский монах Гильом Рубрук отвел несколько страниц в своих записях этому напитку, которым угостили его в крымской степи. — Молоко наливают в большой бурдюк и начинают бить по нему приспособленной для этого деревяшкой... Молоко начинает кипеть, как молодое вино, и при питье щиплет язык, как вино с прибавкой свежего винограда». Монах также упомянул о загадочном напитке каракосмос — черном кумысе, который делали для знатных господ и секрет приготовления которого утерян. Зато кумыс благополучно пережил смену ханских династий, присоединение полуострова к Российской империи и революцию.

В 1927 году курортникам в Крыму для поправки здоровья рекомендовали именно этот напиток, некоторые санатории закупали его в больших количествах. И сегодня кумыс можно попробовать в любом национальном заведении восточных народов в Крыму.

Еще один колоритный напиток, который пришел к нам от армянского народа – это тан. Сегодня тайна армянского тана – кисломолочного напитка, чей рецепт с уважением и любовью передавали из поколения в поколение, стал достоянием зарубежных потребителей. А произошло это, не случайно. Согласно легенде, старейшины охраняли рецепт эликсира жизни - тана как зеницу ока. Однако сила настоящей любви открывает любые замки и проникает даже в каменные сердца. Так и армянский князь, имя которого позабылось за давностью лет, полюбил красавицу-чужеземку. А стремясь доказать серьезность своих чувств и намерений, молодой князь отдал ради счастья любимой самое дорогое – (не пол царства), а тайну рецепта тана.

Уникальный состав солей и витаминов тана оказывает бодрящий эффект, снижая вес, очищая кровь и восстанавливая иммунитет. Благодаря тому, что напиток выводит токсины из организма и нормализует водно-солевой баланс, тан прекрасное средство от похмелья.

В завершении хотим добавить, что на существует множество прекрасных рецептов к этим напиткам: в кисломолочный продукт из коровьего, козьего или буйволиного молока добавляют мед, варенье или сахар, пряности и специи по вкусу. Многие считают, что ежедневное использование этих напитков – главный секрет долголетия. Возможно, крымчанам несказанно повезло жить рядом с народами, которые готовы поделиться своими секретами здоровья и долголетия.