День рыбака: как казаки уху варили

27 июня 2019 - Всемирный день рыболовства. Наша редакция в честь этого праздника решила вспомнить, как украинцы варят уху, историю возникновения этого блюда и его классический рецепт.

Сегодня «уха из рыбы» закрепилась лишь как суп, который готовится из рыбы с добавлением других продуктов - круп, картофеля, специй. Наши предки жидкую пищу готовили с добавлением многих ароматических приправ и овощей и называли «варкой с зельем». Кроме того, были распространены различные мясные и рыбные отвары, известные под названием «юха». «Юху», впоследствии стала называться «ухой», готовили в виде какого-то отвара с добавлением других продуктов - гороха, крупы и т. Д.

Уже в XI-XII веках ухой в Украине называли любой суп, с чего бы он сделан не был - в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, наконец, уха рыбная.

Со временем в обиход входили новые продукты, менялась рецептура ухи. Считается, что именно после начала выращивания в Украине картофеля уха с картофелем получила отдельное название «уха из рыбы». Уха является одной из древнейших блюд украинской кухни, но достименно не известно, на момент возникновения (а его установить невозможно), она была характерной и уникальной блюдом украинской кухни, которой сейчас.

Любимое блюдо казаков - уха из рыбы

Запорожские казаки были неприхотливы в еде. О них говорили: «Запорожцы как малые дети: дай много - все съедят, дай мало - будут довольны».

У казаков, которые долгое время проводили в походах, популярностью пользовалась соленая, вяленая и сушеная рыба. Днепр, озера и протоки Великого Луга вдоволь кормили их всякой рыбой. Куски красной рыбы, например, солили и употребляли с хлебом «подобно ветчины». Сушеную рыбу в походах крошили в различные варева. И икру из осетровых получали ловкие казацкие рыболовы, и жир из потрохов вываривали, который либо солили, или употребляли в тот же час в пищу.

В почете у казаков были разные рыбные похлебки, которые варили в медных котлах и для еды разливали по «ваганках» - небольших деревянных корытах. Редко сваренное муку на рыбьей ухе называлась Щербой. Позже так стали называть крутую уху из разных видов рыб или похлебку, заправленную различными крупами. Уху нередко ели вместе с крутой «Тетерев» - пшенной кашей, в которую во время кипения добавлялось кислое ржаное тесто.

Запорожские казаки, жившие по берегам Днепра, часто варили щербу - жиденькие беспорядочное на рыбной ухе муку.

Запорожские казаки варили уху в двух котлах: в одном крутую «тетерю» - пшенную кашей, в которую во время кипения добавлялось кислое ржаное тесто, а во втором - рыбу. Когда все было готово, выбирали рыбу и бросали ее в кашу. Подавали кашу вместе с бульоном. Вот так смаковали казаки уху!

Желаем Вам, уважаемые читатели, скорее приготовить это блюдо и смаковать ее на здоровье! Приятного аппетита!