ua
ua ru
День рибалки: як козаки уху варили
Культура і традиції
27 червня 2019
1 Коментар

27 червня 2019 - Всесвітній день рибальства. Наша редакція на честь цього свята вирішила згадати, як українці варять уху, історію виникнення цієї страви та її класичний рецепт.

Сьогодні «юшка з риби» закріпилася лише як суп, який готується з риби із додаванням інших харчів — круп, картоплі, спецій.

Наші предки рідку їжу готували з додаванням багатьох ароматичних приправ та овочів і називали «варивом із зіллям». Крім того, були поширені різні м'ясні та рибні відвари, відомі під назвою «юха».

 «Юху», що згодом почала називатися «юшкою», готували у вигляді якогось відвару з додаванням інших продуктів — гороху, крупів і т. д.

Вже в XI—XII століттях юшкою в Україні називали будь-який суп, з чого б він зроблений не був — в той час термін «юшка» завжди вимагав додаткового визначення: юшка куряча, юшка горохова, нарешті, юшка рибна.

З часом в побут входили нові продукти, мінялася рецептура юшки. Вважається, що саме після початку вирощування в Україні картоплі рибна юшка з картоплею отримала окрему назву «юшка з риби».

Рибна юшка є однією з найдавніших страв української кухні, але достіменно не відомо, чи на момент виникнення (а його встановити неможливо), вона була характерною і унікальною стравою української кухні, якою є зараз.

Улюблена страва козаків – юшка з риби

Запорозькі козаки були невибагливі в їжі. Про них говорили: «Запорожці як малі діти: дай багато — все з'їдять, дай мало — будуть задоволені».

У козаків, які довгий час проводили в походах, популярністю користувалася солона, в'ялена і сушена риба. Дніпро, озера і протоки Великого Лугу удосталь годували їх усякою рибою. Шматки червоної риби, наприклад, солили і вживали з хлібом «подібно до шинки». Сушену рибу в походах кришили в різні варива. І ікру з осетрових здобували спритні козацькі риболови, і жир з потрухів виварювали, який або солили, або вживали в ту ж годину в їжу.

У шані у козаків були різні рибні юшки, які варили в мідних казанах і для їжі розливали по «ваганках» — невеликих дерев'яних коритах. Рідко зварене борошно на риб'ячій юшці називалася щербою. Пізніше так стали називати круту юшку з різних видів риб або юшку, заправлену різними крупами. Юшку нерідко їли разом з крутою «тетерею» — пшоняною кашею, до якої під час кипіння додавалося кисле житнє тісто.

Запорізькі козаки, що мешкали по берегах Дніпра, часто варили щербу — ріденьке заколочене на рибній юшці борошно.

Запорізькі козаки варили юшку у двох казанах: в одному круту «тетерю» — пшоняну кашею, до якої під час кипіння додавалося кисле житнє тісто, а в другому — рибу. Коли все було готове, вибирали рибу і кидали її до каші. Подавали кашу разом з бульйоном. Ось так смакували козаки юшку!

Бажаємо Вам, шановні читачі, скоріш приготувати цю страву та смакувати її на здоров’я! Смачного!

Позиція редакції може бути оголошена тільки головним редактором. Думка авторів та запрошених гостей може відрізнятись від позиції нашої редакції.
1 Коментар
Коментарі (1)
Залишити коментар
Iм'я
Коментар
Захисний код
Оновити
Леонид
26.07.2019

С детства обожаю рыбу, соответственно уха это мой любимый суп! Теперь попробую как казаки сварить, может так будет вкуснее

Зворотний зв'язок
8 (978) 080-05-32
м. Сімферополь