«Смачне» свято: День зимових солодощів зі слов'янським колоритом

Фото з вільних джерел

На початку року, 4 січня, відзначається «смачне свято» – День зимових солодощів. Так, саме, коли зима в самому розпалі, а новорічні свята ще не пройшли краще провести теплий вечір з чашкою гарячого ароматного чаю. А до чаю завжди знайдеться щось смачненьке. Адже недарма кажуть: «Найшкідливіша їжа - чай! До нього завжди знайдуться пряники». Сьогодні ми згадаємо які солодощі їли наші предки на Русі взимку. 

Забуті смаколики

Іноземці, які відвідували Росію дивувалися різноманіттю солодких ласощів, які готували тільки місцеві господині. Кулага, хлебальники, мазуня, коврижка... Зараз для більшості ці загадкові слова не асоціюються з їжею. Але ж солодкувато-кислувата кулага була одним з улюблених ласощів на Русі. Готувалася вона з житнього солоду, житнього борошна і калини. Левашниками називалися маленькі пиріжки з ароматною начинкою з ягід з додаванням патоки або меду.

До речі, спробувавши мазуню, можна було переконатися, що редька, на відміну від хрону, може бути солодкою, варто лише додати до неї патоку і прянощі. Втім, серед стародавніх делікатесів зустрічаються і знайомі слова. Варення з огірків - його дуже любив Іван Грозний. 

На честь коврижки з яблуками народ навіть назвав острів, який офіційно іменується островом Скребцова. Зараз коврижки роблять з горіхами, варенням, згущеним молоком. Але один інгредієнт залишається незмінним. Коврижка обов'язково повинна включати до свого складу мед, як і тисячу років тому. Най ближчий родич коврижки – пряник.

Бублики-обваранки

Бублики до чаю вперше з'явилися в білоруському місті Сморгонь. Сморгонці варили невеликі джгути тіста, потім формували з них кільця і запікали в печах. Оскільки тісто спочатку обварюють, виріб отримав назву «обваранка». Пізніше воно трансформувалося в «обваренку» і, нарешті, стало дожила до наших днів «баранка» або бублик.

Випічкою бубликів займалися спеціальні люди-бубличники. Готували ласощі з вологого тіста, яке могло бути пісним, здобним, солодким (з цукром або з фруктами), яєчним. Різновидів бубликів було безліч, але найсмачнішими вважалися валдайські.

Постила

Пастила, яку в Коломиї роблять майже 700 років, спочатку писалася через «о». Це пояснювалося особливостями приготування: «постила» від «постелити» на стіл. Коломенська пастила була коричневого кольору, а белевська - світлого, завдяки збитому яєчному білку. Саме белевська пастила і прославилася на весь світ.

У 1888 році тутешній промисловець і купець Амвросій Прохоров на основі народних рецептів отримав свій, ексклюзивний, як сказали б зараз. Після чого посадив більше тисячі саджанців Антонівки - з цього сорту яблук готується справжня белевская (її ще називали «прохоровской») пастила. Продукцію купця купували в багатьох містах Росії і навіть в Парижі.

Льодяник

Першою цукеркою, яку почали виробляти в Росії, став льодяник. Сама назва цієї солодощі говорить про те, що вона прозора, як лід. Спочатку льодяники були безформними. Вони представляли собою прості осколки розтопленої і застиглої цукрової пластини.

Тільки в першій половині XVIII століття в Росії з'явився завод з очищення тростинного цукру. До початку XIX століття, завдяки Якову Єсипову, стали будуватися заводи, що працюють на вітчизняній сировині – цукрових буряках. З того часу цукор і солодощі на його основі стали більш доступними, а льодяники у вигляді півника стали символом кондитерської промисловості.

Розгінний пряник

Звичайно, солодкого повинно бути в міру. Тому наостанок ми розповімо про стару традицію, яка можливо стане в нагоді в сучасному житті. У слов'янських народів існувало словосполучення «розгінний» пряник - десерт, відомий з часів Івана Грозного. Коли господиня виносила цей пряник, поділений на 60-80 секцій, гості знали: бенкет закінчено і пора розходитися по домівках.