Історія на кухні. Борщ, найдавніший суп в світі
З давніх часів вкоренилося дуже трепетне ставлення до цієї страви. Існує безліч повір'їв, пов'язаних із борщем. Наприклад, вважалося, що з парою від борщу відлітає душа небіжчика тому він є традиційною стравою на українських поминках, а за вмінням варити борщ свати визначали кулінарні здібності майбутньої нареченої.
Хто винайшов борщ?
Остаточної відповіді на це питання не існує і суперечки ведуться до цього дня. Серед безлічі версій і припущень найбільш популярною є думка про те, що борщ був винайдений ... древніми римлянами (думка, безумовно, неймовірна, проте підтверджена даними археологічних розкопок)!
Виявляється, в Стародавньому Римі відводилися цілі плантації для вирощування буряка і капусти. Варилися різноманітні борщі: м'ясні, а також рибні з самих різних видів річкових і морських риб, з різноманітних морепродуктів і пісні з добавкою лише оливкового масла і всяких місцевих пряних трав.
Яким же чином давньоримський борщ дістався до України?
Нагадаємо, що, починаючи з другої половини I століття до н.е. до середини III ст. н.е. гарнізони римських солдатів стояли на території сучасного Криму. Римляни привезли з собою свої сорти капусти і буряка, багатьох інших овочів, більше смачних і врожайних, ніж раніше вирощувані давньогрецькі. Якщо бути історично більш точними, рецепт сучасного класичного українського борщу повторює рецепт древньої популярної капустяно-буряково-фракійської юшки, яка включала цибулю, м'ясо і сало.
Однак українці не бажають ділити пальму першості з древніми римлянами і наполягають на тому, що звичний нам класичний борщ був зварений вперше приблизно 365 років тому під час Азовської облоги.
Донські козаки
Донським козакам вже просто не було що їсти, і їх кухарі придумали страву з того, що було під рукою. Страва їм дуже сподобалося і назва навіть придумали - «борщ». Просто переставили букви з назви юшки «Щерба». До цього дня український борщ залишається неперевершеним за смаком та якістю кулінарним шедевром!
За однією з версій, борщ був уперше приготовлений на території Київської Русі ще в XIV столітті. Назва супу утворилося за допомогою кореня «бор» і стародавнього «щ»: перший означає «червоний» і відображає колір страви, другий - наявність в рецепті капусти, яку традиційно використовують в щах.
Походження борщу приписують собі і інші народи: поляки, румуни, молдавани та литовці. За збереженим даними, перші борщі готувалися на буряковому квасі - кухаря розбавляли його водою і доводили до кипіння. Після приготування в печі страву заправляли сіллю і травами. До цього дня такі традиції збереглися лише в польській кухні.
Згідно з іншим думку, слово «борщ» походить від рослини борщівник, яке було присутнє в первісної, селянської різновиди супу. Згодом борщ став дуже популярний, його полюбили не тільки прості люди, а й представники царської крові. Наприклад, Катерина II називала борщ своїм улюбленим стравою і тримала при дворі окремого кухаря для його приготування.
У Росії борщ вперше згадується в пам'ятках XVI-XVII ст. Він наполегливо рекомендується «Домостроем»: «До осені борщ ріжуть, сушити, іно завжди стане в нагоді і в рік, і в далечінь».
Різновид борщу
Існує безліч різновидів борщу. По-перше, він різниться за способом приготування. Хтось вважає, що борщ повинен готуватися з салом і м'ясом, хтось - з грибами, рибою, куркою чи іншої птахом. Подавати борщ також можна різними способами: гарячим і холодним.
Останній частіше готується в теплу пору року, в його основі - кефір і маринована буряк. У такий суп додають сметану, зелень і зварені яйця і подають на обід в спеку як різновид борщу.